1、锅中放入清水烧开,先放入1克小苏打,再放入干豆腐丝燎烫,这道菜关键就在这一步,燎烫的时间短,干豆腐偏硬,不好吃,时间太长,干豆腐就易碎,所以当放入干豆腐,水开起来后,要尝一尝,口感滑嫩,不软不硬,说明燎好了,起锅装盘备用 。另起锅,放入油 。
2、加入葱、姜、蒜末 。放入鸡汁、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、开水调汁烧沸后倒入调好的勾汁,用小火烤煮,起锅淋在干豆腐上 。放入鸡汁、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、开水调汁烧沸后倒入调好的勾汁,用小火烤煮,起锅淋在干豆腐上 。再将辣椒油趁翻滚浇在上面,之后点缀些许香菜即成 。
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