黑鱼洗净切片 ， 蒜苗切段 ， 小米椒切段 ， 姜切末 ， 鱼片拌入盐、胡椒粉、料酒、姜抓匀 ， 把汁水抓到鱼片中 ， 加全蛋面粉浆拌匀 ， 再加油 ， 锅中油温烧至5成热 ， 转中小火 ， 鱼片放入 ， 炸至松脆 ， 色泽金黄色 ， 控干油分 。留底油 ， 放豆瓣酱、姜末、蒜苗、小米椒炒香 。加入清水使酱料呈润泽冒泡状 ， 倒入鱼片回锅 ， 调味炒匀即可 。黑鱼形体长而圆 ， 头尾相等 ， 鳞细色黑 ， 有斑点花纹 ， 有舌、齿及肚 ， 背腹有刺连续至尾部 ， 尾部没有分叉 ， 身体前部呈圆筒形 ， 后部侧扁 。黑鱼是一种低脂食物 ， 肉味鲜美 ， 受到众多消费者的青睐 ， 特别适合滋补调养 。目前的研究发现黑鱼中脂肪含量较低 ， 养殖中饲料营养水平对质量增长率影响为：蛋白质>无机盐>糖类>脂肪 ， 脂肪表现为最低 。

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