掌握以下三个小窍门就可以去除苦瓜的苦味： 窍门一：在处理的时候 ， 刀横着片苦瓜 ， 将它的白芯略过 ， 然后改刀成片 ， 白芯最苦了 。苦瓜里面的白膜也一定要刮干净 。窍门二：这个窍门在饭店烹饪时候比较常见的 ， 将苦瓜切成薄片 ， 晶莹剔透最好 ， 然后放在冰水里浸泡 ， 依靠冰水稀释苦瓜的苦味 。窍门三：用开水汆烫苦瓜 ， 可以去除部分苦味 ， 水中加少许盐 ， 可以使苦瓜的颜色翠绿 ， 但要掌握时间 ， 这样才能保持苦瓜脆嫩的口感 。
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