柿子中富含鞣酸又富含铁元素 ， 成熟后如果长期储存 ， 鞣酸和铁反应后很容易氧化为鞣酸铁 ， 鞣酸铁呈黑色 ， 另外柿子中还有大量氧化酶类物质 ， 也会让柿子果肉中含有的机物质便被氧化 ， 变成黑褐色 ， 这和苹果 ， 梨等其它水果削皮后一段时间就会变色是一个道理 ， 只是柿子各种物质含量更高 ， 所以变黑的更明显 ， 因此 ， 太阳照晒并不是柿子变黑的诱因 ， 只要柿子和空气接触 ， 就不可避免的会变黑 ， 柿子的果皮果肉非常容易有黑斑也是这个原因 。
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