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“账上现金流扛不过3个月，2万多名员工待业。”西贝餐饮董事长贾国龙的几句话肺腑之言，充分说明了当前餐饮业面临的巨大压力。受疫情影响，餐饮行业春节收入损失巨大。根据恒大研究院最新发布《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》中指出，疫情对餐饮、旅游、电影、交运、教育培训等行业冲击最大，预计今年餐饮行业零售额仅在7天内就会有5000亿元的损失。
人工和租金“压力山大”
因为疫情，人工和租金两座大山似乎压得餐饮企业喘不过气。
虽然门店被迫歇业，但工资还得照开，租金也要照交。即便当下很多甲方购物中心宣布减免商家租金，但大多都是七天、半个月的短期减免，并无法真正帮助餐饮“脱困” 。
西贝董事长贾国龙表示，2万多员工目前待业，但按照国家政策规定工资要继续发，一个月支出就在1.5亿左右。西贝目前账上现金已经撑不过三个月。
老乡鸡董事长束从轩表示，老乡鸡全国有800多家直营店、160000多名员工，目前大部分门店都是关闭状态，一个月的工资就差不多8000多万元，而虽然店没开，但工资还得照发。
【鑫巴蜀回龙观店电话鑫巴蜀】眉州东坡创始人王刚表示，疫情防控期间，眉州东坡要继续支出员工正常每个月5000多万元的工资及每月1000多万的租金。
诸如此类的还数不胜数。而除了人工和租金两个硬性支出外，疫情期间，市民闭门不出，难以产生消费，这些都是餐饮企业最直观的损失。
困境之下企业积极自救
按照巴奴毛肚火锅创始人杜中兵所言，如果一个月没有现金流进账，而只有现金流支出，大部分餐饮企业很难扛过一个月。
面对疫情，一些企业积极应对，通过改变经营方式等办法，开展行业自救行动。比如麦当劳、肯德基等洋快餐企业已在完善外卖业务和堂食点餐业务，尽力减少病毒传染风险。
而诸如西贝等品牌也在选择了同一方法自救，即关闭堂食、发力外卖。
在北京，泽园、眉州东坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等饭店均摆起了“菜摊” 。一方面减少了门店的损失；另一方面，也为附近居民多提供了一道生活保障。

文章插图
2月3日，盒马宣布联合知名餐饮企业北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌云海肴、新世纪青年饮食有限公司（青年餐厅），合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业成本压力，和商超生活消费行业人力不足的挑战。
受疫情影响，云海肴、青年餐厅暂停营业。在此期间，部分员工将经面试、培训、体检、确认劳务合同后，分别入驻盒马各地门店，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作。为保证服务人员健康安全，所有员工需进行防护措施规范培训，并佩戴口罩、测量体温后，允许上岗。
据悉，2月1日与青年餐厅实施对接，目前已有近30名员工于北京盒马店上岗。2日开始，云海肴北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、广州、昆明等地，超400人陆续到位。将由盒马支付相应的劳务报酬。
盒马北京总经理李卫平表示，盒马将继续努力采取各种办法，保障生活物资平稳供应，同时保护员工的健康安全。目前生活消费品供应充足，但服务人力较为紧张，局部服务或有暂时无法达到平时水平的，请广大消费者谅解。

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