1、把羊肺气管灌入清水,冲使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横,直划一刀,深入一半,挤出液水,用水冲一下,下锅出水,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长,2、5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用 。
2、将羊大肠,羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长,2厘米宽的块,羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片,羊头除去毛,入开水锅煮10分钟捞出,去尽头骨,拆下羊脸,舌,耳朵,羊头肉切成5厘米长,2、5厘米宽的块,耳朵,羊舌切薄片 。
3、将各种羊杂,葱结20克,姜块25克等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时,去姜,葱,加盐,胡椒粉,葱花40克,姜末5克,蒜泥,香菜末等 。
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