【蚝油的作用】耗油是以生蚝为初始原料，经过人工的煮熟取汁，然后进行浓缩，加入其他的辅料精炼形成的 。而且，耗油除了百分之五的蛋白质以外，还有糖类，氨基酸等等有营养的物质 。在广州，很多家庭做饭都会使用耗油，因为耗油的使用是十分简单的 。而且，蚝油的调味范围也是非常广泛的，一般只要是咸的食物大家都可以用耗油来调味 。耗油可以增加这道菜的口感以及质感，可以起到提鲜的作用 。一般，大家都会在蔬菜，面，肉类，汤或者海鲜中加入耗油 。

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