面粉粘度不够 , 不能代替淀粉 。
炸鲜奶做法:
材料:消毒鲜牛奶500克、蛋白25克、淀粉250克、菠萝香精0.1克、白糖150克、黄油50克、泡打粉25克、面粉500克、臭粉5克、花生油1000克、盐2、5克 。
步骤:
1、牛奶入铜锅上火 , 加菠萝香精、黄油50克、白糖50克 , 烧开锅后下100克水淀粉勾芡 , 用木铲顺一方向搅动 , 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内 , 稍凉后 , 放入冰箱;
2、将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2、5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量 , 搅拌均匀 , 制成脆浆;
3、烧热锅后下花生油 , 烧至六成热时 , 将牛奶坯切成菱形小块 , 先沾上干淀粉 , 再挂脆浆 , 下油锅炸至金黄色捞出;
4、将炸好的鲜奶装盘 , 撒上白糖即可上桌 。
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