低筋粉是什么面粉

低筋面粉采用白色的软质小麦制成的面粉 。具体而言低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
低筋面粉与普通面粉的面筋含量也有一定的区别,低筋面粉的面筋含量在22%-26%之间,而普通面粉的面筋含量在29%-32%之间,低筋面粉与普通面粉的蛋白质含量也是不一样的 。

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