自制葡萄酒有酸味的原因有这几种:葡萄不够成熟,酿制温度过高,酿制过程中被氧化,酿制过程被感染,保存方法不当或者保存时间太久等 。加糖可以是一种降酸,调味的方法,但也可以用以下的方法降酸:
1、物理降酸法:
可以将酿好的葡萄酒存放一段时间,自然降酸 。冷冻存储更好,等过了几个月以后,形成酒石结晶体,过滤出葡萄酒,葡萄酒酸降低 。
2、化学降酸法:
通过添加一些使用化学物质,让葡萄酒酸发生化学变化,从而降低葡萄酒的酸度 。常见添加物质有:酒石酸钾,碳酸钙,碳酸氢钾 。
3、生物降酸法:
生物降酸指通过苹果酸乳酸发酵,将葡萄酒中的苹果酸转化成为乳酸 。或使用降酸酵母,也可以将百分之30作用的苹果酸去掉 。
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