1、倒扣最大的原因就是防止塌陷 。重力能让蛋糕构造伸展到最大体积,同时气穴壁面凝结并出现裂缝,使气穴内外气压达到平衡 。
2、刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重,如果不倒扣上面的蛋糕体会压迫下面蛋糕,导致回缩 。
3、倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕,也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感 。如果不倒扣,气泡被压迫,很快就会凹陷 。
【戚风蛋糕拿出烤箱后为什么要倒置】
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