北京白菜又称大白菜、结球白菜；叶浅绿色，有皱，叶球抱合紧密 。其中一个类型天津白菜，叶球细长，圆柱状，高约45公分 。白菜在美国久已栽培，用作沙拉蔬菜 。纳帕白菜叶球较短较粗，高30公分 。
中国白菜又称中国芥菜、小白菜、不结球白菜；叶光泽，深绿色；叶柄厚，白色，脆；不形成叶球；黄色的菜心很受欢迎 。
【白菜是植物的什么部位】所有白菜均味美鲜嫩，故能与许多食物搭配食用 。韩国泡菜是到处可见的食品，常用白菜制成 。

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