鱼沥干水分，用厨房用纸把鱼身上的水吸干，在鱼身上的每个部位都均匀涂上盐，鱼肚子里也涂上少许盐，不仅可以给鱼去腥，还能让做出的鱼入味 。
给鱼的里外都涂上白酒，达到给鱼去腥的效果 。
还可以给鱼身上加上少许食醋 。但是醋一定要适量，虽然食醋有挥发作用，但是也不宜过多 。
去掉鱼线 。在鱼的身体的靠近鱼头大约一指的部位用刀横着拉一刀，就可以看见有个小白点就是鱼线，这时需要一只手捏住这个鱼线的头，另一只手轻轻拍打鱼身，以便于能把鱼线轻松取出 。另一面鱼身的鱼线同理去除 。
去掉鱼牙 。鱼牙很腥，做鱼之前必须去掉，而这点也是往往被忽略的重要环节 。使之做出的鱼腥味很重，让美味大打折扣 。去除鱼牙只要顺着鱼头部位一推鱼牙就可以去掉了 。

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