沈宏非:上海味道,“隔日不见,就会想念”|喜欢上海的理由(23)| 沈宏非
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第32届上海旅游节
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细节太小太多,“文明”这个词又太大太空,如果一定要给喜欢上海找一个理由,就三个字:讲道理。这个意思是,以讲道理为“海派”、为“有腔调”。但不管讲不讲道理,大家还是都比较在意“吃相”。
——沈宏非(1962年出生于上海,专栏作家、著名美食家,著有《写食主义》《发现广州餐厅》《食相报告》《思想工作》《饮食男女》等)
“沈爷”,是美食爱好者对沈宏非的“昵称”;如果是官方介绍的话,著名专栏作家、著名美食家是常用的抬头;但是如果让沈宏非自己来概括的话,“重度美食爱好者”,提炼了沈宏非与食物之间的似是而非或似非而是的情缘。
对于吃遍整个地球的沈宏非来说,关于上海美食最有代表性的独特记忆,是“纯生理性”的。“第一反应,纯生理的,是生煎馒头。可能是因为每次遇到它的场景,都是下午放学后,这时段,肚皮最饿,大脑最清醒,神经最兴奋。”沈宏非说,“生煎馒头,露天现做现卖,香气穿透力大,飘得足够得远,杀伤力足够强。代表性是不是足够,不太好说,不过在上海,这东西不分贵贱。老少咸宜。”确实如此,不管外地人和本地人,谈论生煎馒头,只有争论哪家好吃哪家难吃,好像还没有听过绝对不爱吃的。
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但至于生煎馒头是不是“最能代表”上海味道,沈宏非认为好吃的东西没有排名先后,不分第一第二。小孩子才做选择,成年人全部都要。
生煎馒头本帮菜这些年的起起伏伏,兴衰相间,一直戳着上海人的“神经”,尤其是在上海这样的“美食联合国”里,食物的地域化越来越模糊,食物与地域特性之间的联系似乎逐渐在减弱,本帮菜还是不是大家喜欢上海的理由?
对此,沈宏非心态十分开放。“上海菜在今天的面目,本来就是百年来不断融合的产物。融合就是所谓‘海派’的传统和本质。无所谓正不正宗。东西都是给大活人吃的,味在当下,不以人的意志为转移。复古的味道,偶尔玩玩就好。”
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作为老上海,沈宏非与“魔都”美食之间的“魔性食物”意味着“隔日不见,就会想念”。
“每个城市都有各自专属的‘味道标签’。例如北京是烧煤的味道,广州是亚热带水果腐烂后的味道。”沈宏非说,“属于上海的味道,我认为应该是从前灶披间飘出的煎咸带鱼的气味,勾魂摄魄,难以描述。回上海后很多年,我对看老房子这件事一直很感兴趣,主要的目的,就是想重温这个味道。”
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