【蒜头长绿芽了还能吃吗】植物生长发育过程中遇到不良环境条件时 , 有的会暂时停止生长 , 这种现象称作休眠 。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后 , 体内积累了大量营养物质 , 原生质发生变化 , 代谢水平降低 , 生长停止 , 水分蒸腾减少 , 呼吸作用减缓 , 一切生命活动都进入相对静止的状态 , 以便增加对不良环境的抵抗能力 。有休眠期的蔬菜一出休眠期 , 遇到合适的生长环境就会发芽 , 使其块茎重量减轻 , 品质下降 , 如马铃薯的休眠期一过开始发芽 , 不仅薯块表面皱缩 , 而且产生一种生物碱 , 食用时对人体有害;洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干 , 大蒜籽收获以后 , 休眠期一般为2~3个月 。休眠期过后 , 在适宜的气温下 , 大蒜籽便会迅速发芽、长叶 , 消耗茎中的营养物质 , 导致鳞茎萎缩、干瘪 , 食用价值大大降低 , 甚至腐烂 。
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