农业专家提醒,当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时,可以将芽和芽眼挖掉一块,其余部分还是可以吃的,因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展 。虽然经过上述处理,仍会残留一部分毒素,加工时要挖去芽和芽根,削去皮,用水浸泡半小时后再加工食用 。这种土豆不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖或者煮 。由于龙葵碱遇酸易分解,所以烹调时可加些醋 。要预防土豆长芽,应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方 。如果生芽过多、且土豆皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了 。
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