速冻库的温度一般为零下15℃到零下35℃ 。主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温快速冷冻 。降温快 ， 保鲜效果好 。所谓快速冻结 ， 是指食品迅速通过其最大冰晶生成区 ， 当平均温度达到 零下18℃时而迅速冻结的方法 。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化 ， 如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等 。快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味 。也就是说 ， 在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性 。这样的拼装式冷库节省成本 ， 节省建筑时间 ， 功能还齐全 。

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