山西菜属于晋菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅 。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异 。山西地域广阔，南北狭长，因地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、原材料、口味各不相同，这也决定了晋菜具有极强的地域性 。晋菜形成了“四帮一派一菜一点”的地方风味组合，即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及清真菜和面点 。如流行于太原及晋中一带的太原菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长；雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主，口味偏重，油厚咸香；晋南菜偏重于辣、咸，稍酸，擅长熘、炒、烩、氽及汤汁菜；晋东南菜则擅长熏、卤、烧、焖等技法 。

秒懂生活扩展阅读

• 感情随时间变淡的说说
• 踏板车发动机结构
• 形容群英的成语
• 湛江特呈岛有什么好玩的
• 韭菜炒千张的家常做法
• 形容疼的四字词语有哪些
• 盘锦好玩的地方在哪
• 关于冰雪的经典语录
• 房产证合并流程是怎样的
• 陆游的鹧鸪天