白菜可食用部分占总体百分之九十二 ， 含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、维生素、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、碘 。
白菜含有丰富的维生素C ， 可增加机体对感染的抵抗力 ， 而且还可以起到很好的护肤养颜效果 。白菜中含有微量的钼 ， 可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收 。白菜中所含的锌 ， 也高于肉类和蛋类 ， 有促进幼儿生长发育的作用 。白菜富含钾且钠含量少 ， 不会使机体保存多余的水分 。

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