不一定，有用鸡蛋做的，也有用鸭蛋做的，都叫皮蛋，也称松花蛋 。口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处 。皮蛋下酒不会有特别的危害，不过皮蛋本身由于其做法的问题，含有重金属铅，对人体有害，多吃不宜 。鸡蛋做的皮蛋比较劲道,蛋清是黄亮透明的 。大多用鸭蛋是因为鸭蛋腥味大，用来炒或者蒸煮都有腥味，做咸鸭蛋或皮蛋就没有这种腥味了 。可以做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、老醋皮蛋等佳肴 。
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