什么是几丁质什么是几丁质

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第 2 部分：多种类型的纤维

纤维是一种存在于植物细胞壁中的碳水化合物，我们的身体无法消化它。它通过在我们的消化道中喂养益生菌，通过与肠道中的毒素、激素、胆盐、胆固醇和其他物质结合，通过刺激一些激素（如生长素释放肽）和一些神经递质（如褪黑激素）和通过增加粪便体积（本系列的第 1 部分更详细地讨论了纤维的好处）。

碳水化合物，包括纤维，是单糖链（单糖）和单糖的化学衍生物链。链中单糖（及其衍生物）的类型以及它们连接在一起形成链的方式（整体结构和糖分子之间的化学键类型）决定了它是什么类型的碳水化合物。纤维与其他碳水化合物的区别在于，糖类连接在一起的方式与我们的消化酶不相容——我们的身体无法分解这些类型的分子键。

我们大多数人都熟悉可溶性和不溶性纤维，至少是术语，如果不是定义的细节。从广义上讲，可溶性纤维是溶于水的纤维类型，而不溶性纤维则不溶于水。这极大地影响了它们在消化道中的行为。

可溶性纤维在肠道中形成凝胶状物质，并趋于减缓物质通过消化系统的运动。可溶性纤维通常很容易被结肠中的细菌发酵（尽管并非所有可溶性纤维都可以发酵），产生气体和生理活性副产物（如短链脂肪酸和维生素）。

不溶性纤维往往会加速物质通过消化系统的运动。可发酵的不溶性纤维还会产生气体和生理活性副产品（如短链脂肪酸和维生素）。不可发酵的不溶性纤维通过消化道移动时吸收水分来增加粪便体积（这被认为对调节排便和控制便秘非常有益）。

在这两大类中，实际上有许多不同类型的纤维，根据单糖和其他成分的类型、糖之间的键类型以及分子的整体结构进行分类。下面将更详细地讨论纤维的主要类别，但这是它们在可溶性与不溶性类别之间的划分方式：

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根据所讨论的食物，有些食物的不溶性纤维类型更多，而有些食物的可溶性更高。

【什么是几丁质什么是几丁质】然而，将纤维分类为可溶或不可溶只是描述特定纤维的一种方式。它们也可以根据它们是否可发酵进行分类（如果是，它们被认为是“益生元”，这只是意味着它们是生活在我们消化道中的细菌的食物）。
虽然可溶性纤维享有可发酵纤维的美誉，但有很多类型的不溶性纤维也可发酵，甚至某些类型的可溶性纤维不可发酵（或只能微弱发酵）。
纤维也可以根据它们是否粘稠进行分类，这意味着当它们与消化道中的水和其他物质混合时它们的厚度（这种分类用于对可溶性纤维进行分类，因为不溶性纤维不溶于水） . 可溶性纤维的许多健康益处是高粘度纤维所特有的（第 3 部分将详细介绍这一点）。功能性纤维是用作补充的孤立纤维的术语。

下面更详细讨论的纤维也可以根据它们是否可发酵进行分类：

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您可能会惊讶地发现大多数类型的纤维实际上都是可发酵的（当然，有些比其他的更容易发酵）……而不仅仅是可溶性纤维。我想指出这一点，因为可溶性纤维是“可发酵的纤维”是一个神话。

正如已经提到的，实际上有许多类型的纤维（然后将它们归入可溶性或不溶性类别，或者归入可发酵或不可发酵类别）。而且，事实证明，如果您想了解哪种类型的纤维（或纤维的全食物来源）对您最有益，您实际上需要了解更多的细节，而不仅仅是纤维是可溶的还是不可溶的。

纤维的主要类别：

纤维素是植物细胞壁的主要成分。纤维素与淀粉相同，因为它们是葡萄糖分子的长直链（长度从几百到一万多个葡萄糖分子不等），但是葡萄糖分子之间的联系与淀粉不同（它们在所谓的β 构型），使纤维素不能被人类消化。纤维素是不溶性膳食纤维。肠道中的细菌不能特别好地发酵大多数纤维素（尽管纤维素可以部分发酵）。纤维素存在于所有植物中，但含有大量纤维素的食物包括麸皮、豆类、坚果、豌豆、根茎类蔬菜、芹菜、西兰花、辣椒、卷心菜和其他大量绿叶蔬菜，如羽衣甘蓝和苹果皮。

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