深秋，美食专家特别推荐4道家常菜！尤其是最后一个。人人都爱。 _生活百科

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农历九月是秋季的最后一个月，也称菊月、晚秋。此时正是菊花、黄枫、红花的深秋时节。鱼肥蟹美，水果香。

天气明显转凉，人的胃口也宽了，适合多吃些滋补的食物，如鸡鸭牛肉鱼肉莲子银耳大枣等。

但此时人体的脾胃在入夏后还没有恢复到位，所以羊肉等滋补品并不适合。

本月的明星食材:

黄鱼银耳

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黄花鱼

黄花鱼营养丰富。每百克鱼含蛋白质17.6克，此外还有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸。

中医认为它味甘、性温，有开胃、补气、明目、安神的功效，对人体有很好的滋补作用。

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白木耳

银耳是我国传统的滋补品，因其质优价廉而深受百姓喜爱。它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。银耳蛋白质占干重的6% ~ 10%，含有17种氨基酸，其中8种必需氨基酸有7种，是很好的蛋白质来源。

中医认为，银耳味甘、淡、性平。其入肺、胃、肾经，有养津液、润肺、养胃之功。可用于治疗体虚咳嗽、痰中带血、津液不足口渴、病后虚弱、气短乏力等症状。

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鲜糯米丸子

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原材料:

鸡肉、五花肉、虾、蘑菇、胡萝卜、菱角、鸡蛋、糯米、葱姜、九韶、精盐、白胡椒和葱油。

练习:

鸡肉、五花肉、虾分别洗净，切成细粒；将香菇、胡萝卜和荸荠分别加工，切碎；糯米洗净后，用清水浸泡。

将三种肉粒放入小碗中，加入绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、精盐、白胡椒粉和适量纯净水，朝一个方向搅拌至粘稠，再加入香菇、胡萝卜、碎马蹄等。并搅拌均匀。

将肉馅挤成大小均匀的丸子，将泡好的糯米卷起来，放在胡萝卜片上，然后放入小蒸锅蒸。

特点:

糯米晶莹剔透，色、香、形俱佳。肉丸好吃，酥脆，营养丰富。

三赛蟹

原材料:

黄鱼、鸭蛋(鸡蛋)、葱姜丝、红绿青椒丝、香菇丝、绍兴酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、香油、米醋、花生油。

练习:

黄鱼洗净，用绍酒和葱姜蒸熟，捞出，自然凉透，去皮刺去纯肉；将蛋黄打入碗中，加入绍酒、精盐、白胡椒粉、黄鱼，拌匀。

取一小碗调味果汁:绍酒、精盐、白胡椒、米醋、香油、淀粉、细姜末、适量水或鸡汤。

烧热炒锅，加入适量底油(一部分香油，一部分花生油)，油热时放入葱丝、姜丝、香菇丝、青椒丝翻炒，然后倒入鱼和蛋黄液，轻轻翻炒，煮成风味汁，轻轻翻炒均匀后出锅。

特点:

鱼肉洁白如蟹肉，鸭蛋金黄如蟹黄，口感鲜嫩营养，味道如蟹肉，老少皆宜。这道菜虽不是螃蟹，但比螃蟹好吃，故名“赛蟹” 。

野菜和蔬菜丸

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原材料:

鲜玉米粉、马齿苋、胡萝卜、五花肉、葱姜、黑木耳、粉丝、绍酒、精盐、白胡椒、香油、葱油。

深秋，美食专家特别推荐4道家常菜！尤其是最后一个。人人都爱。

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