【天下第一菜是什么菜】天下第一菜又名虾仁锅巴 ， 亦叫平地一声雷 ， 是江苏省无锡市的传统名菜 。
食材：锅巴100克、大虾仁200克、熟鸡丝100克、番茄酱100克 。
做法：
1、虾仁治净 ， 加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲；
2、鸡清汤烧开 ， 下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋入香油成卤汁；
3、锅巴下7成热油中炸脆 ， 捞出装盘 ， 再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成 。

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