凉皮用纯淀粉做才有劲道 。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的 。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的 。所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离方可 。凉皮之所以有筋道就是因为它是用纯淀粉制作的 。但是这里的淀粉必须是小麦淀粉，别的淀粉都是不行的，或者说做不出小麦淀粉这样的效果 。凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一 。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派 。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用 。
【凉皮用什么做才有劲道】

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