白酒后味很苦的原因：
1、蒸馏过程中 ， 把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味；
2、生产操作管理不善 ， 配糟被杂菌污染 ， 使酒中苦味成分增加；
3、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重 ， 未经处理或者处理不当 ， 也可给酒带来苦味；
4、原辅材料发霉变质；
5、用曲量太大 ， 酵母数量大 ， 配糟蛋白质含量高 ， 在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇 ， 故味苦 。

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