以前的制作十分简便,不需要太多的炊具,只需一个碗,用冷水拌面,捏成扁长条形,压平,拉长,再捏扁揪断成小面片入锅煮熟即可 。当然现在城市里的制作十分的精细了,可以和蘑菇做成“蘑菇尕面片”;可以和炸酱做成“烩尕面片”;可以加牛羊肉、粉丝、辣椒做成“炒尕面片”,只要在青海各种尕面片随你享用 。
青稞甜醅
甜醅在青海的各个城镇里都比较普遍,又叫酒醅子 。许多都是以青稞为主要原料,还有燕麦、小麦制作的 。制作其实很简单,就是青稞、小麦舂去皮,泡发一段时间,煮成七八成熟,然后加酒曲拌匀,装入瓦罐中密封 。在十五度左右的温度中,发酵三、五天,闻到酒香就可以食用了 。
【青海特色美食小吃有哪些 青海特色美食小吃推荐】甜醅的味道十分甜香可口,夏天吃的话,非常的爽口提神,冬天吃的话,还可以顶饿 。因此,当地有句顺口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗二碗能开胃,三碗四碗顶顿饭 。”
j锅儿
青海大部分地区,称呼馒头都会叫馍馍 。而j锅儿是明清时期,大批汉人进入青海定居 。汉人为了祭祀祖先而制作的,是一种烘锅中做的厚面饼,也称之为“j锅儿馍馍”,和陕西的大锅盔比较相似,只不过外形是层层叠叠缠绕在一起,十分的好看 。
这种烘烤出来的馍馍,十分的巨大,最好是切开食用 。它的表面黄脆,里面酥软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻 。除了太大以外,不太适合一个人食用,基本上没有其他的缺点了 。
老酸奶
我每次去青海西宁开会,不管时间多么的匆忙,都会吃一碗青海当地的老酸奶,用碗承装,上面盖着玻璃片 。这种酸奶和内地的酸奶不同,它完全是人工酿造的,而且奶皮非常的厚实,颜色不是内地酸奶的纯白色,而是很明显的奶黄色 。
拨开奶皮之后,一股沁人心扉的奶香就不可避免地四溢而出,里面酸奶的颜色却又纯白如雪,吃上一口,酸酸甜甜的,令人心醉不已,如果觉得酸了,再加上一勺白糖,那味道简直绝了 。
牦牛肉干
青海的牦牛肉干,是上世纪50年代才开始批量生产的 。其实大家很少知道青海的牦牛存栏量占全世界的32%,牦牛肉的产量居全国首位,但是一头牦牛只能卖肉200公斤左右,做成牦牛肉干,则显得更少 。所以,牦牛肉干的价格一直都是不便宜的 。
青海以前最有名的牦牛肉干就是雪山牌,我小时候吃过,因为牦牛的脂肪量低,吃起来非常的弹口,十分筋道,而且回味很久,有吃了一块,再想吃一块的感觉 。可惜这个牌子2006年易主他人了,现在的青海牦牛肉干,真假难辨,十分的遗憾!
烤羊腰子
写青海的小吃,怎么能少了羊肉呢?青海的羊肉品质非常棒,许多地方的羊肉只需白水煮就OK啦,完全没有腥味 。我却想写青海的夜晚里,回族的烤羊腰子 。青海是高寒地带,深夜时分的小吃非常少,但是只有回族的烧烤摊会开到天亮,十分的辛苦 。
除了各种羊肉串好吃以外,回族烧烤摊烤出来的羊腰子,完全没有腥味 。而且许多烧烤摊不是像内地这样用的木炭,而是用的烧红的块煤,铁签子串上羊腰子,抹点儿冻结的羊油,越烤羊油渗透越深,而且肉质也不会老,吃的时候一点血腥味都没有,腰子也不绵,鲜活肥嫩,十分的诱人,就瓣大蒜,如果能再喝口青稞酒,在寒冷的冬夜里真是无比的享受!
青海是一个非常美丽的地方,当然要天气好才美得吓人,天气差了就阴风冷厉,气候苦寒,不适宜出门 。所以青海的大部分小吃热量都比较高,地域特征十分的突出 。但是这些小吃的特色又非常的明显,离开高原就完全不是那种醇厚的味道,不清楚这是什么原因呢?
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