【高汤是什么】高汤是用各种肉骨熬制的汤汁 , 如猪骨、牛骨、羊骨 。
做法:以猪骨为例 。
先将猪骨洗净 , 用钝器将骨头敲成两节 , 洗净后凉水下锅 。放入姜片花椒去除异味 。大火烧开撇去浮沫 , 小火慢慢炖煮 。一般要煮四个小时以上 。高汤熬制好后 , 可放少量盐直接饮用 , 也可以做菜煮面 。
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