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【冬季拉面注意什么东西 冬季拉面应该注意什么东西】1、在做和面和拉面的时候 ， 一定要注意水的温度 ， 因为冬天用的是温水 ， 其他季节可以用冷水 ， 因为面团的温度很容易受到外部环境温度的影响 ， 在和面的时候可以通过水温的差异来保持面团的温度在30℃左右 ， 因为此时面粉中的蛋白质非常容易吸水 。
2、这时面筋的产率也是最高的 ， 质量也是最好的 ， 也就是弹性最好 。后期还需要加入适量的水和灰 ， 因为两者都可以提高面团中面筋的形成率 ， 这样做它的拉面的时候就不会拉断面条了 。
3、拉面和面配方：新鲜高筋面粉1000克 ， 金丽园G型5-8克 ， 盐6-8克 ， 30-40℃温水460克 。工艺步骤:智道温水中加入筋源和盐 ， 搅拌溶解 ， 然后分三次加入面粉 ， 揉成面团 ， 控制面团温度在30℃左右 ， 静置25-30分钟 。捣揉成条 ， 反复拉伸折叠6-7次 ， 搓成麻花再打 ， 搓成20毫米、30厘米厚的长圆形条 ， 抹上一些干净的油 ， 盖上干净的白布 ， 随时拉成面条给特殊顾客 ， 每碗150克左右 。注:腊面食用盐用量因地而异 。以50公斤高筋面粉为例 。西北地区约250克 ， 山东地区约350克 ， 南方地区400多克 。这是热天的用量 。如果天气寒冷 ， 可以减少100克左右的食用盐 。

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