请问面包烘烤时开裂的原因

原因:
1、面团收口应压在正底部,不然会导致土司侧边开裂;
2、醒发时保证湿度,不然表皮硬结后,由于烘烤时的面包体积急速膨胀而开裂;
3、发酵不足,也会导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂;
4、操作时手法不对,断筋或破皮了 。

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