一般来说,新米可以淘几次,以2~3次为宜,搓洗时也要轻轻搓 。因为淘的米次数多了会损失米里的维生素,蛋白质和矿物质 。如果是陈米,就要多淘几次,因为陈米里容易生长各种曲霉素,特别是黄曲霉和黑曲霉较多,这种霉的毒性很强,食后容易致病 。目前,城市里粮店出售的多数是陈米;农村,也有不注意保管粮食,便粮食受了潮,发了霉的,因此,就更要多淘几遍 。陈米以淘4~5次为宜 。
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