【粉芡与淀粉的区别】淀粉是不溶于冷水的,但是和水共同加热至沸点的话就会形成糊浆状,俗称浆糊,而这又叫做淀粉的糊化 。烹调中的勾芡,也就是利用了淀粉的糊化作用,使菜肴包汁均匀 。性质不同,淀粉:是葡萄糖分子聚合而成的,粉芡:是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液 。原料不同,所以这些就是它们的区别,除了这些区别它们还有各自的用处,两者的用处也是不一样的 。淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液,芡粉加水搅拌而成的糊状物,供做菜时勾芡用 。当然这些都是通过许多时间来一点点发展来的,勾芡也是在淀粉的基础上发展而来 。
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