青瓜和黄瓜是一种植物 。青瓜正名黄瓜，供食用的是青绿色的嫩瓜，广州地区喜欢叫青瓜 。只有留种的老瓜会现出黄瓜的本色 。鲜嫩青瓜的生命活动旺盛，养分消耗快；外皮薄，保水能力差，容易失水；瓜皮表面有瘤刺，容易因碰伤而感染病菌 。
青瓜（又称黄瓜），含有丰富的维他命C，吃起来香甜可口、健康卫生，青瓜还具有滋润、美容，安全、可靠的作用 。可生吃又可熟吃！贮藏期间，黄瓜的叶绿素逐渐分解，瓜皮便由绿变黄 。在贮藏时间，又由于种子能够继续发育，老熟，使瓜身变形，出现大肚或大头的现象 。而且使瓜柄一端原来十分脆嫩的瓜肉变软变糠，失去食用价值 。加上青瓜怕冷，10℃以下将受冷害 。所以说，青瓜是一种不好贮藏的瓜菜 。即使利用低温条件，最多也只能保鲜十来天 。

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