材料：精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂40克 。
拉面的制作过程：
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺搜索合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止 。用净布盖上饧约半小时 。
2、将碱面用水100克化开成碱水 。
3、面饧好后，取二分之一面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成 。

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