【为什么自己包的包子蒸好后皮很硬】包子蒸好后皮很硬的原因：
面粉和酵母比例不对 ， 这时可以提高酵母粉的比例；发面温度不够 ， 这时可以提高发面温度；醒发时间短 ， 这时可以延长醒发时间 。注意事项：
和面时一定要沿着一个方向 ， 同时用温水和面 ， 这样和出来的面会比较松软；超市卖的一般是活性酵母 ， 不可用开水来泡 ， 否则酵母会失去活性 ， 导致无法发酵成功；包子馒头成型后 ， 必须放在蒸锅里几分钟醒面之后来冷水入锅蒸煮 ， 否则蒸出来的包子馒头就会发硬；蒸煮时间结束不可立刻开锅 ， 应放置5分钟 ， 再开锅 。

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