四绝菜是熘腰花、熘肝尖、熘黄菜、煎丸子 ， 做法如下：
溜腰花
1、将葱花、蒜片、姜丝、尖椒和胡萝卜切好放入盘中待用；
2、将猪腰洗净以剖两半 ， 去除中间的腰臊；
3、将片好的猪腰切成长条 ， 加酱油入味拌匀待用；
4、将腰花放入开水中 ， 打抄 ， 放入料酒 ， 待腰花反卷捞出；
5、油热后放入葱姜蒜等 ， 爆香；
6、爆香后放入尖椒胡萝卜炒至五分熟；
7、放入抄好的腰花 ， 盐鸡精、味素进行翻炒 ， 出锅即可 。
熘肝尖
1、木耳洗净 ， 红彩椒切块 ， 黄瓜切片 ， 辣椒煎段 ， 蒜末 ， 猪肝顶切薄片；
2、将切好的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟；
3、中火加热炒锅中大量的油至4成热 ， 下入裹好浆的猪肝片迅速滑散 ， 至所有猪肝变色盛出 ， 约8成熟；
4、炒锅中留底油 ， 大火加热 ， 投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味；
5、放滑好的猪肝片、木耳、彩椒片、黄瓜片迅速翻炒 ， 放入酱油、香醋、盐、少许白糖调味；
6、最后倒入水淀粉 ， 勾芡 ， 即可出锅 。

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