方法如下:
1、带皮五花肉一大块,烧开水,煮至用筷子能插入时取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,趁热在肉皮表面抹少许老抽 。
2、油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖遮挡,以免油溅出烫伤,转小火,把肉皮炸黄捞出沥干油 。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮取出沥干水份,把炸好的肉切成片,每片大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好 。
4、取一小碗,加腐乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀,锅里放油烧热,爆蒜蓉,将碗里的汁倒入烧开 。煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放进高压锅蒸半个小时到肉变软即可取出 。
5、取一碟子扣在碗上,倒转将碗里的汁倒出,加入鸡精,麻油,用水淀粉勾薄芡,淋在扣肉上即可 。
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