澄面又称为小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉经过沉淀和滤干水分之后，再把沉淀的粉晒干从而研细的粉料 。它的主要特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明，蒸制品入口爽滑，炸制品脆 。
澄粉也称为小麦淀粉 。成熟后是半透明状态，主要用来制作水晶虾饺、粉果和肠粉等食物 。
【澄面在超市叫什么拜托各位了3Q】
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