山药炒之前用焯 。
清炒山药
材料：山药、盐、胡萝卜、菜心、油 。
做法：1、戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也这样切，菜心也切段 。2、锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下马上捞出 。3、重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加盐大火快速炒匀出锅即可 。

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