烘焙蛋白粉用蛋清替换的注意事项:进行蛋白粉与蛋清之间的水分换算 , 因为蛋白粉的水分含量比蛋清低 。
蛋白粉 , 一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白等蛋白 , 或上述几种蛋白的复合加工制成的富含蛋白质的粉末 , 其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质 , 也可作为功能添加剂用于食品工业生产中 。
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