变蓝的原因：莲藕中含有一种化学成分单宁，又称鞣质，与金属生成深色的鞣质盐，遇铁后变成暗蓝色 。
为了防止变色，可将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化反应 。炒藕时切忌用铁锅，用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀 。
莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色 。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素 。
秒懂生活扩展阅读
- 召家楼是上海哪个地区的
- 肉松蓉和肉苁蓉的区别
- 我的宝是什么意思 *** 用语
- 分数不高但很好的大学，考上后就业基本不用发愁
- 25条有趣的微信拍一拍文案 微信拍一拍好玩的梗
- 欧尼酱是什么意思？动漫中的妹妹都是怎么称呼哥哥的
- 推荐50本熬夜看完的小说，值得通宵追读，书荒一次看过瘾
- *** 部队的军衔知识大全 军衔等级肩章排列图片
- 战国后期秦朝初期的风云人物
- 如何破格复试申请