【酒精和白酒是什么发酵的】1、酒精是酵母菌在无氧呼吸的作用下 ， 将糖类转化而成的淀粉在各种酶的作用下分解成低聚糖 ， 酵母菌再在无氧呼吸的作用下将其分解成酒精 。
2、白酒也是酵母菌在无氧呼吸的作用下 ， 将糖类转化而成的淀粉在各种酶的作用下分解成低聚糖 ， 酵母菌再在无氧呼吸的作用下将其分解成酒精 ， 但白酒是开放式生产 ， 主体中酒精和水的成分占据98% ， 剩余2%则是在 ， 其他复杂微生物的共同作用下产生了香味 。
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