牛排的选材部位有菲力、沙朗、纽约客、丁骨和红屋、肋眼等,依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛排 。
【牛扒哪个部位最好吃】菲力:指的是牛里脊肉,质地非常嫩滑,而且也比较精瘦,没有什么油花,但也因为缺乏肉汁和咬劲,稍微烹煮过头一点就会变得老涩 。
沙朗:肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋 。
纽约客:属于前腰脊肉,肉质纤维比较粗,油花分布得并不是很均匀 。
丁骨:中间有着T字形的大骨头,两侧都有打开肉排,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一边细腻,一边粗犷 。
肋眼:取自于牛肋脊的部位,有腰脊肉鲜嫩,油花十分丰富 。
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