核桃的热量高是因为其中都是脂肪，但是这种脂肪不是肉中的那种，一般不会长胖，而且对人体非常好 。含有脂肪油、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养成分 。核桃仁中所含各种氨基酸更是组成人体蛋白的原料，对大脑组织具有良好的作用 。核桃仁中的不饱和脂肪酸有软化血管、降低胆固醇的作用，可以防治动脉硬化和心脑血管疾病，所以常吃核桃仁可增强记忆力、健脑、抗衰老，核桃最适合脑力工作者，尤其是白领女性和小孩子吃，因为这部分人往往用脑过度，很耗伤心血，常吃核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力 。
但是不管什么东西，吃多了都会长胖的，适量既可，不要贪食 。

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