现在的面包基本可分为两大类:一种为软式面包,以日本、美国、东南亚为代表;另一种为硬式面包,以德、英、法、意等欧洲各国以及亚洲的新加坡、越南等国为代表 。
软式面包:讲求式样漂亮,组织细腻,以糖、油或蛋为主要配方,以便达到香酥松软的效果 。
硬式面包:欧洲人把面包当主食,偏爱充满咬劲的硬面包 。硬式面包的配方简单,着重烘焙制程控制,表皮松脆芳香,内部柔软又具韧性,一股浓郁的麦香,愈嚼愈有味道 。
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