土豆，学名马铃薯，属于茄科植物 。它天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质，叫做龙葵素，通常多集中在土豆皮里 。我国1995年发表的对土豆中龙葵素的测定数据表明，按鲜重计算，连皮的土豆100克鲜重中，龙葵素含量为0.026克 。根据我国的安全食用的标准，对于龙葵素，大鼠的半致死量是75毫克每公斤，大约相当于50公斤重的人吃带皮土豆15公斤 。所以每天吃适量的带皮土豆，仍不至于引起中毒 。
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