腊肉是四川、湖南、江西、贵州、陕西、湖北等中西部地区的特产 ， 已有几千年的历史 。据记载 ， 早在两千多年前 ， 张鲁称汉宁王 ， 兵败南下走巴中 ， 途经汉中红庙塘时 ， 汉中人用上等腊肉招待过他 。又传 ， 清光绪二十六年 ， 慈禧太后携光绪皇帝避难西安 ， 陕南地方官吏曾进贡腊肉御用 。慈禧食后 ， 赞不绝口 。
做法：
【腊肉有几种叫法】1、鲜肉 ， 食盐 ， 配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料 ， 腌入缸中 。
2 。7-15天后 ， 用棕叶绳索串挂起来 ， 滴干水 ， 进行加工制作 。
3、选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤 ， 然后挂起来用烟火慢慢熏干而成 。或挂于烧柴火的灶头顶上 ， 或吊于烧柴火的烤火炉上空 ， 利用烟火慢慢熏干 。

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