烤肉一般都冒烟的，就算不放油，肉本身也是有油的，注意控制温度，不要过高，高了容易产生油烟 。
烤肉是北京久负盛名的特色菜肴，已有三百多年的历史 。据说是古老的北方游牧民族的传统食品，被称作帐篷食品 。曾作为宫廷的一种美味而脐身于大雅之堂 。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、鼓汁稍浸一会儿再行烤制 。明末清初时，蒙族人则是把大块的牛、羊肉略煮，再用牛粪烤熟 。到了清初时代中期，经过不断改进和发展，烤肉技术日臻完美 。
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