1、先将蘑菇撕成细条 ， 下水焯一下 。（为什么要焯蘑菇呢 ， 因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的 ， 所以有很多杂质 。如果直接炸会有一种杂草的味道）
【干炸蘑菇的做法步骤】2、将蛋清倒入碗内 ， 用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫 ， 再加干淀粉 ， 葱姜 ， 盐 ， 味精 。乃顺同一方向搅拌均匀 ， 制成蛋泡糊 ， 直到能立住筷子为止 。
3、把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里 ， 挂衣 ， 抓匀 ， 放一会儿 。
4、炒锅置于火上 ， 油烧五六成热后 ， 将挂好糊的蘑菇逐一下锅 ， 像炸里脊肉一样的 ， 其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动 ， 炸至外焦里嫩 ， 色泽略微金黄就好了 。干炸蘑菇特别好吃 ， 因为蘑菇特别吸油 ， 所以炸出来特别香 ， 特别脆 。

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