面粉发酵太久 ， 面团会产生酸味 ， 也会变得很粘不易操作 。发酵不足 ， 面粉体积会偏小 ， 质地也会很粗糙 ， 风味不足 。
面粉发酵常见有小苏打和酵母发酵等 ， 通过在面团中产生大量二氧化碳气体 ， 二氧化碳气体被面筋所包裹 ， 形成均匀细小的气孔 ， 使面团膨胀起来 。采用小苏打发酵 ， 会严重破坏面粉中的B族维生素 ， 而酵母发酵不会 ， 并且提高了营养价值 。酵母分为鲜酵母、干酵母两种 ， 是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分 ， 产生二氧化碳气体和乙醇 。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系 。一般来说 ， 普通的面团 ， 在28度的时候 ， 需要1到2个小时左右 。如果温度过高或过低 ， 则要相应缩短或延长发酵时间 。普通面包的面团 ， 一般能发酵到2到2.5倍大 ， 用手指沾面粉 ， 在面团上戳一个洞 ， 洞口不会回缩 。

秒懂生活扩展阅读

• 油放得少还可以不粘锅的方法
• 烘培饼干烤盘上可以不放纸吗
• 适合放冰箱冷藏的蔬菜 十种蔬菜不能放冰箱
• 菠萝要用盐水泡多久放多少盐
• 一杯小米粥放多少水 小米粥一碗米几碗水
• 活虾冷冻放水还是不放水
• 鱼缸里可以放诺氟沙星吗
• 煮面条能放醋的么
• 高铁行李放哪
• 求解辨析转变经济发展方式就是实现由粗放型经济增长转变为集约型经济增长