可可液块：以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化，通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块，也称可可料或苦料 。可可液块是生产巧克力的重要原料 。可可液块通过压榨可得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料 。
可可脂：可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂 。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性 。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻 。而且它也不象其它一般植物油脂，容易发生酸败 。可可脂是巧克力的理想专用油脂 。

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